Съхраняване на охладени продукти

Продуктите който имат нужда само да бъдат охладени в хладилни витрини се съхраняват при плюсове температури предимно от +2 до +8 °С. На всички им е ясно за какво служат хладилни камери на хладилника за домашно ползване, но най-важно е да се има пред вид самата подготовка на продуктите за тяхното съхраняване в охладено състояние. Необходимо е да знаме как и точно къде да ги подредим във вместимостта на камерата за да ги предпазим от изсъхване и замразяване.

Познаването на хладилното съхранение на охладените продукти, ще ни донесе запазване на техните хранителни качества, което е важен фактор за нашето пълноценно хранене. При съхранението охладените продукти загубват част от влажността си, която се наслагва по повърхността на изпарителя под формата на скреж. Такъв процес е нежелателен, но е и неизбежен, единственото което можем да направим е само да го намалим до някаква степен.
В охладен вид се запазват много хранителни продукти, но срокът за тяхното съхранение зависи предимно от самият продукт. Годността зависи от начинът на приготвяне и съхраняване в производството, условията при транспортиране в търговската мрежа до покупката му и други показатели. На практика можем да се ориентираме по опаковката на всеки продукт за неговата годност, като на нея е посочена датата на производство, условията и срока на съхранение, състав и калоричност.

Температури за съхраняване на напитки в хладилни витрини, са съобразени със здравословният им прием на консумация от +2 до +8 °С . Съществуват следните температурни зони за съхранение в хладилните витрини на охладените хранителни продукти:

І зона - около 0 °С - за месо и риба
ІІ зона от +3 до +6 °С - за повечето продукти запазвани в охладено състояние
ІІІ зона от +7 до +10 °С - за плодове и зеленчуци
ІV зона от +8 до +15 °С - за млечни продукти, яйца и напитки

При разпределение на хладилната витрина на различни температурни зони, трябва да знаете, че във вместимостта на плюсовата камера температурата е различна. Колкото продуктите са в близост до изпарителя, толкова температурата е по-малка в сравнение с по-отдалечените места от изпарителя. Естествено е, колкото продуктите са по-близо до изхода на хладилната витрина, толкова по-голяма ще бъде температурата и обратно. Така температурната разлика по цялата вместимост на хладилната витрина може да бъде от 4 °С до 8 °С.

Но, не забравяйте, че колкото температурата на запазване е по-малка, изсъхването на продукта е неизбежно. Друг важен фактор при запазване на продуктите е, те да не са с открита повърхност, задължително ги опаковайте във фолио, отделна кесия или закрити съдове. Така не само се запазват техните хранителни качества, но не поемат и абсорбират други нежелани миризми. Освен това окислението им става по-бавно и се удължава периода им на годност.

Ако температурата в помещението е над 5 °С е необходимо да се пренастрои терморегулатора на хладилната витрина. Ако температурата е по-висока, то трябва да настроите охладителя на по-малки температури и обратно, ако се понижи настроите терморегулатора на по-висока температура.

При запазване на хранителните продукти в охладен вид има случаи, когато те се развалят. За това не ги поставяте топли в хладилната витрина и избягвайте да отваряте често и дълго вратата след това.